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Maison d’édition indépendante fondée en 1992


Guide illustré du Japon traditionnel – Vol. 2

2 - Alimentation et fêtes saisonnières

en stock
Collection : Le Prunier
Nombre de pages : 160
Format : 150 x 225
Date de parution : août 2020
ISBN : 978-2-35432-326-4
19,00€
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traduit par Marie Maurin
illustrations couleur

Ce deuxième tome du Guide illustré du Japon traditionnel comporte trois parties. La première est dédiée aux multiples facettes de l’alimentation japonaise (washoku) : repas traditionnel haut de gamme (kaiseki ryôri), plats de base, nouilles, sushis, sashimis, condiments, plantes sauvages, confiseries, thés et boissons alcoolisées. La deuxième a pour objet la vaisselle traditionnelle (shokki) : porcelaine, grès, couteaux, baguettes, matériel de cuisine et ustensiles pour la cérémonie du thé. Et la troisième donne un aperçu des rites et des fêtes (nenjû gyôji) qui ponctuent la vie des Japonais tout au long de l’année. L’ensemble se présente sous la forme d’un lexique dont chaque entrée est accompagnée d’une illustration en couleur et d’explications détaillées.
Ce guide comblera non seulement les amateurs de cuisine japonaise en décrivant la richesse et la subtilité de cet art culinaire, mais aussi ceux qui s’intéressent aux autres traditions de l’Archipel, en particulier la céramique et le cycle annuel des célébrations. Grâce à des informations que l’on trouve rarement ailleurs, il permet de se faire une idée plus précise de l’art de vivre des Japonais. Un art de vivre singulier fondé sur la frugalité, la retenue, l’esthétisme et un sens aigu de l’impermanence des choses. Un art de vivre dans l’instant en union étroite avec la nature, le rythme des saisons et l’ordre de l’univers.
Alimentation traditionnelle japonaise
Repas traditionnel raffiné (Kaiseki ryôri)
Plats traditionnels de base
Les nouilles japonaises
Les sushis
Les ingrédients du bouillon (dashi)
Plantes aromatiques et condiments
Plantes sauvages comestibles
Le confiseries japonaises traditionnelles
Les confiseries japonaises liées au calendrier
Les thés japonais
Les boissons alcoolisées
Assaisonnements et sauces

Vaisselle traditionnelle
Vaisselle en porcelaine
Terres cuites et grès
Plats, bols, boîtes, bouteilles et coupes à saké
Ustensiles pour le thé japonais en feuilles
Ustensiles pour le thé japonais en poudre
Équipement de cuisine traditionnel
Les baguettes japonaises
Les erreurs à ne pas commettre en mangeant avec des baguettes

Fêtes saisonnières traditionnelles
Nouvel an
Fête du 7e jour de l’année
Fête de la veille du printemps